Sain joululahjaksi mielettömän söpöjä paperisia muffinssivuokia, joten päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja leipoa taas pitkästä aikaa. Rakastuin viime vuonna Lontoossa käydessäni Red Velvet-kuppikakkuun, jota sai pienistä kojuista pitkin kaupunkia. Halusin kuitenkin tehdä minikuppikakkuja, koska niitä on helpompi syödä kuin täysikokoisia. Tässä lopputulos!
Mini Red Velvet Kuppikakut
(12 kpl pieniä + 6 kpl isoja)
2,7 dl Vehnäjauhoja
1 rkl Kaakaojauhetta
1 tl Leivinjauhetta
1/2 tl Ruokasoodaa
Ripaus suolaa
1,2 dl Piimää
1 1/2 tl Punaista väriainetta
1/2 tl Omenaviinietikkaa
1 tl Vanilja-aromia
1,8 dl Sokeria
50g Huoneenlämpöistä voita
1 Muna
Mascarpone-Kuorrute
2,5dl Mascarpone-juustoa
2 tl Vanilja-aromia
1 rkl Maitoa
2 rkl Huoneenlämpöistä voita
Tomusokeria
Olen kuppikakkuja tehdessäni kokeillut silikonisia, metallisia ja paperisia vuokia, mutta parhaimpaan ja kauneimpaan lopputulokseen olen aina päässyt laittamalla paperivuoan kovaan (silikoni- tai metalli-) vuokaan. Paperisilla saa kauneimman lopputuloksen, mutta ilman tukea ne lässähtävät helposti uunissa.
Laita 12 kpl paperisia minimuffinsivuokia ja 6 kpl isoja muffinssivuokia niiden kokoa vastaaviin uunivuokiin. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.
Sekoita keskenään keskikokoisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhot, leivinjauhot, ruokasooda, ja ripaus suolaa.
Sekoita toisessa pienemmässä kulhossa keskenään piimä, punainen väriaine, omenaviinietikka ja vanilja-aromi.
Vatkaa kolmannessa, isossa kulhossa voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa tasaiseksi.
Vuorotellen kaada jauho- ja väripiimäseoksia isoimpaan kulhoon tasaisesti sekoittaen. Voilà! Taikina on valmis.
Nostele taikina muffinssivuokiin, täyttäen ne max 3/4, ja nosta vuoat uuniin.
Pienet cupcaket viihtyvät uunissa n. 15 minuuttia, ja isommat 20-22 minuuttia, tai kunnes hammastikku tai veitsi tulee niistä puhtaana (taikinattomana) ulos.
Kun kuppikakut ovat uunissa, on hyvä aika alkaa valmistaa kuorrutusta.
Vatkaa kulhossa Mascarpone-juusto ja huoneenlämpöinen voi keskenään. Lisää vatkaamisen aikana vanilja-aromi ja maito.
Lopuksi kaada vähitellen sekaan tomusokeria (n. puoli pakettia) sekoittaen. Määrä voi vaihdella, tarkoituksena olisi saada paksu, mutta notkea massa. Maista!
Älä koristele muffinsseja, kun ne ovat vielä lämpimiä, sillä voi ja mascarpone sulavat lämpimän kuppikakun päälle. Kun leivokset ovat jäähtyneet, ota ne pois kovista vuoista ja koristele ne mascarpone-kuorrutteella.
